PRODUKTY I ZALECENIA W DIECIE BEZ GLUTENU I BEZ LAKTOZY

PRODUKTY I ZALECENIA W DIECIE BEZ GLUTENU I BEZ LAKTOZY


Zalecenia dietetyczne:

Jakie jedzenie jest najlepsze?

Zawsze najlepsze jest jedzenie naturalne, nieprzetworzone – dobrej jakości z zaufanego źródła.

Dozwolone mięsa: wieprzowina, dziczyzna, baranina, jagnięcina, królik, kaczka, bażant, kurczak, indyk ale należy pamiętać, że drób dozwolony tylko wiejski lub z ekologicznych źródeł. Wybierać należy tłuste kawałki mięsa. Ważna jest rotacja i spożywanie różnego rodzaju mięs.

Zakazane są wędliny – dodatki do żywności są bardzo niebezpieczne. Lepiej mięso pieczone w domu. Mięso, obtoczone w ziołach, w naczyniu żaroodpornym – do piekarnika.

Nie wolno mięsa mocno zarumieniać jeśli jest pieczone. Jeśli na grillu – to na krwisto. Najlepiej gotować w wodzie, na parze lub dusić. Najlepiej strawne są surowe/półsurowe i krwiste, np. krwiste steki.

Ryby – zabronione

Jaja – dozwolone – kurze, przepiórcze, strusie, kur zielononóżek (z kurzych szczególnie polecam z oznaczeniem „0” eco). Dobrze jak jajecznica, nie ma do końca ściętych żółtek, są wtedy najbardziej odżywcze. Idealnie byłoby jaja na miękko. Proszę pamiętać o sparzeniu skorupki – 3min, we wrzątku. Dobrym pomysłem są jaja po benedyktyńsku: wbite do gotującej się wody lub sadzone

Grzyby: w szczególności shitake, boczniaki – mają właściwości odżywcze (bogate źródło białka) i bakteriobójcze, są lekkostrawne, mogą zastąpić mięso.

Owoce: dozwolone w jednym posiłku dziennie. Najlepsze będą sezonowe: jagodowe: maliny, jagody, borówki, jeżyny, poziomki, truskawki, porzeczki oraz kiwi.
Z ogrodu, niepryskane. Poza sezonem można wykorzystać mrożonki, a sklepowe owoce należy dobrze umyć. Jeśli powodują wzdęcia należy ograniczyć ich spożycie.

Warzywa: wszystkie, najlepszym wyborem są warzywa sezonowe (z dobrych ekologicznych źródeł), w zimie czasami lepiej skorzystać z mrożonych – do każdego posiłku porcja.

Zasilanie węglowodanami: chlebek gryczany, posiłek z kaszami, owoce, produkty skrobiowe lub produkty z wykorzystaniem np. mąki kasztanowej. Są to produkty skrobiowe takie jak batat, maniok, topinambur czy mąka kasztanowa, kokosowa, bananowa, żołędziowa, tapioka, maranta.

Kasza: komosa ryżowa (quinoa), amarantus, kasza gryczana niepalona, kasza jaglana, ryż basmati – do kupienia w sklepie ze zdrową żywnością lub internecie, częściowo również w marketach. Kasze około 100g-150g dziennie. Nadmiar kasz może powodować skoki cukru, hipoglikemie i zmęczenie. W przypadku złego samopoczucia po ich spożyciu należy zamienić na owoce lub produkty typu: maniok, batat, topinambur, kasztany, mąka kasztanowa.

Kiełki – samodzielnie hodowane lub kupne, w szczególności polecam kiełki: lucerny, słonecznika, rzodkiewki, rzeżuchy, brokuła, gryki, gorczycy. Kupne kiełki należy bardzo dokładnie płukać bo mają związki grzybobójcze. Podobnie jest z każdą paczkowaną rośliną.

Dobra sól – mit niezdrowej soli dotyczy soli kuchennej i tej nie wolno używać! Najlepszą solą będzie sól morska, himalajska, kłodawska. Sód jest niezbędny w diecie pamiętajcie o tym! Szczególnie osoby narażone na stres.

Antyzapalne przyprawy – kurkuma, cynamon, szałwia, rozmaryn, bazylia, oregano.

Bardzo ważne by żywność była „żywa”, jak najmniej przetworzona – każda obróbka mechaniczna czy cieplna ma wpływ na zawartość składników odżywczych. Dużo surowych warzyw (wg tolerancji i ewentualnych reakcji na nie, jeśli będą wzdęcia – wtedy warzywa gotowane), kiszona kapusta, kiszone ogórki, kiszone buraki (jeśli będzie wzdęcie – należy na jakiś czas wyłączyć). Ważne są zielone rośliny gdyż zawierają siarkę. Siarka regeneruj organizm, odtruwa i jest potrzebna do oddychania komórkowego. Szczególnie bogate w siarkę są: kapusta, brokuł, kalafior, brukselka, kalarepa, szparagi, kabaczki, kiełki, cebula, szczypiorek, rzodkiewka, czosnek, rzepa, por, jarmuż.

Jakich tłuszczów mamy używać?

Do smażenia, duszenia i podgrzewania nadają się najlepiej: olej kokosowy (można kupić taki bez zapachu kokosa, choć nie polecam bo jest przetworzony. Z oleju kokosowego polecam Bio Planeta), masło klarowane, słonina, smalec, smalec gęsi.

Do marynowania: oliwa z oliwek (nierafinowana, tłoczona mechanicznie na zimno z pierwszego tłoczenia najlepiej w ciemnej butelce).

Na „surowo”, do sałat, warzyw, itd. mogą być dodawane: oliwa z oliwek, olej z orzechów lub awokado. Dobrze jest również spożyć 1 łyżkę dziennie oleju z wiesiołka dwuletniego, lub z ogórecznika (nierafinowane, tłoczone na zimno).

Nie używaj takich olejów jak: olej słonecznikowy, czy z pestek winogron! Oleje te są bardzo szkodliwe, szczególnie po podgrzaniu. Spożywanie ich prowadzi do chorób układu sercowo – naczyniowego oraz zwiększa stan zapalny w organizmie.

Warto używać masła. Masło ze wsi, swojsko ubijane lub ze sklepu z oznaczeniem „od krów wypasanych na łąkach zielonych”. Masło może być dodatkiem do warzyw, do śniadania, do zupy, do mięsa gdy jest chude.

Jaki cel ma stosowanie zaleceń diety:

– Ogólna poprawa kondycji psychofizycznej organizmu.